Weinlexikon - Buchstabe G

Gärung
Vorgang bei der Weinherstellung, bei dem sich Zucker in Alkohol und Kohlensäure umwandelt, und Most zu Wein wird.

Gerbstoff (siehe auch Tannin)
Substanz im Wein mit adstringierender Wirkung. Er ist sehr wichtig für die Alterung von Rotweinen. Besonders bei jungen Roten ist er stark ausgeprägt, mildert sich aber im Laufe der Reifung. Zudem stellt er ein wichtiges Konservierungsmittel dar.

Grand Cru
„Großes Gewächs". Im Burgund und im Elsass dient als Klassifizierung für die besten Lagen, wird allgemein auch als Bezeichnung für besondere Weine verwendet.